琵琶湖で獲れた子持ちのニゴロブナを塩漬けし、
米に漬け込み発酵させた「ふなずし」。
滋賀の郷土食「なれずし」の一種で、
日本の寿司の起源ともいわれている発酵食品です。

そんな「ふなずし」を筆頭に、
長浜の少し甘い醤油や地酒、
伊吹山麓の和のハーブなど、
湖国・滋賀では実に多彩で
個性豊かな発酵と癒しの文化が醸成、
伝承されてきました。

発酵は日本特有の味覚「うま味」をもたらし、
独特の香りとなる香気成分を生み出します。
さらに、発酵を促す微生物が増えることで
腐敗菌を寄せつけず、食品の保存性が増すほか、
栄養価や抗酸化物質が高まり、
健康面においてのメリットも多く、注目を集めています。

長浜では伝統的な発酵文化を受け継ぐだけでなく、
新たな発酵食品へのチャレンジも！
ふなずしと地酒のペアリングや、
発酵食品を用いたアレンジグルメも楽しめます。
母なる湖のすぐ畔、歴史が息づく長浜で、
"発酵&リトリート"なひと時を過ごしてみませんか。

天正2年（1574）に羽柴（後の豊臣）秀吉が開いた
城下町が今なお息づく長浜。
秀吉の時代を起源とする「長浜曳山祭」は、
ユネスコ無形文化遺産にも登録されています。

「長浜 発酵＆リトリートステイ」では、
湖国が誇る発酵文化と長浜が持つ非日常の世界を
さまざまなプランで、気軽に
体感していただけるツアーを設定しました。

醤油の味比べ、ふなずしと地酒のペアリング、
どぶろくの試飲、町家宿泊＆サウナetc.
長浜での発酵＆リトリート体験で、
心身ともリフレッシュできる時間をお過ごしください。